Tarta de queso, devil´s food y masa de galletas

12 Feb

El post de hoy tiene un título bien largo, lo sé! No sabía llamar al post de otra manera, más que nombrando todas las capas que lleva esta tarta.

La receta de hoy lleva un poquito de trabajo, no os lo voy a negar, pero merece la pena. El resultado es una tarta muy original, diferente a todas las que hayáis probado y deliciosa.

Las capas de esta tarta se componen de un devil´s food cake, vamos un pastel de chocolate hiper bueno, una capa de buttercream, un cheesecake y la última capa es…masa de galletas con choco chips! Pero no una galleta enorme, horneada y colocada sobre el pastel, no, la masa de la galleta en crudo. En principio puede sonar raro, pero ya os digo que el resultado es riquísimo.

La receta la he sacado del blog Sprinkle Bakes, tanto el blog como el libro, no tienen desperdicio! He modificado algunas cantidades, sobre todo de la buttercream, para mi gusto los americanos usan cantidades ingentes de azúcar glas! Para hornear las capas he usado moldes del mismo tamaño, 18cm de diámetro.

Bueno, pues vamos con la receta, que ya os digo que tiene tela!

Ingredientes:

Para el devil´s food cake:

40gr chocolate negro derretido
50gr chocolate en polvo
125ml café
1 huevo XL
2 cucharadas de sour cream (nata con 1/2 cucharadita de vinagre, dejadla reposar 10min)
1 cucharadita de extracto de vainilla
150gr de harina
190gr de azúcar moreno
1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
1/4 cucharadita de sal
113gr mantequilla a temperatura ambiente

En un bol mezclar el chocolate derretido y el chocolate en polvo junto con el café.
En otro bol, mezclar el huevo, la sour cream, el extracto de vainilla y la mitad de la mezcla de chocolate.
Mezclar la harina, el azúcar moreno, el bicarbonato, la sal. Añadir la mantequilla reblandecida, y el resto de la mezcla del chocolate. Mezclar hasta combinar todos los ingredientes. Para terminar, añadir la mezcla de los huevos en 2 veces, sin dejar de batir, primero despacio y finalmente a velocidad más alta.

Hornear a 180ºC durante 30 min. aprox.

Meter en la nevera hasta el montaje de la tarta.

Para el cheesecake:

113gr mantequilla a temperatura ambiente
100gr de azúcar
250gr de queso crema
2 huevos
2 cucharadas de melaza (miel de caña)
2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 cucharadita de levadura

Mezclar la mantequilla y el azúcar hasta formar una crema. Añadir el queso crema poco a poco y sin dejar de batir. Añadir los huevos, uno a uno. Finalmente, incorporar la melaza, el extracto de vainilla y la levadura. Batir hasta formar una masa homogénea. No batir en exceso!

Hornear a 180ºC durante 50-60 min. Yo lo horneé junto con el devil´s food cake y saqué el pastel de chocolate antes que el pastel de queso.

Meter en la nevera hasta el montaje de la tarta.

Para la masa de galletas:

125gr harina
una pizca de sal
100gr azúcar moreno
50gr azúcar blanquilla
100gr mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
40gr chips de chocolate
2 cucharadas de leche

Como veis, la receta de la masa de galletas no lleva huevo, por lo que es totalmente segura de comer en crudo.
Mezclar la harina, la sal y los azúcares. Incorporar la mantequilla y el extracto de vainilla. Mezclar hasta que se forme la masa de galletas. Añadir los chips de chocolate. Finalmente, añadir las cucharadas de leche.
Forrar un molde (del mismo tamaño que los anteriores) con papel de horno. Poner la masa de galletas dentro del molde y aplanarla. Meter en el congelador hasta que montemos la tarta.


Para la Buttercream:

150g mantequilla a temperatura ambiente
100gr azúcar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de miel de caña
1 cucharada de chocolate en polvo
una pizca de sal

Batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Incorporar la miel de caña y el extracto de vainilla. Añadir el azúcar glas, la pizca de sal y el chocolate tamizado. Mezclar hasta que la crema quede homogénea.

Montando la tarta!

Piso 1: tarta de chocolate: niveladla si no os ha quedado uniforme después del horneado, aunque este bizcocho suele salir muy liso del horno

Piso 2: una capa de buttercream

Piso 3: cheesecake

Piso 4: masa de galletas: sacadla del congelador 5 min. antes de desmoldarla. No hace falta poner buttercream entre estas capas.

Para terminar, forrar el contorno de la tarta con buttercream y decorar con la misma buttercream utilizando una boquilla de estrella la parte superior de la tarta. Podéis ponerle unos chips de chocolate del revés sobre cada decoración.

No os he mentido, la receta lleva trabajo porque hay que hacer muchas cosas diferentes, pero ninguna de ellas lleva excesivo tiempo. Probadla y contadme!! En mi sondeo, ganó 3 a 1. La pega que mi amiga Berta me puso es que al comer la capa de masa de galletas se nota el azúcar al masticar…Sin embargo, al resto este detalle les encantó! Cuestión de gustos…

Besos!

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7 comentarios a “Tarta de queso, devil´s food y masa de galletas”

  1. tendulzo 12 Febrero, 2013 at 13:14 #

    muy buena la tarta y super original, nos la apuntamos!!! muas dsd huesca 😉

  2. taim rececatas 12 Febrero, 2013 at 14:45 #

    que buena pinta, tiene que estar riquisimo, con la masa de galleta le da un toque mas cremoso

  3. aitziber 12 Febrero, 2013 at 19:49 #

    Tiene muy buena pinta, la haré pero sustituiré el cafe por otro ingrediente porque no me gusta nada….

    besitos
    aitziber.s

    • paula 12 Febrero, 2013 at 19:54 #

      No sabe a café! El café se suele usar en pasteles de chocolate porque realzan el sabor del chocolate. Puedes usar café descafeinado, si lo prefieres
      Un saludo!
      Paula

  4. sem 15 Febrero, 2013 at 10:28 #

    Esto es un pecado

  5. BEXOC 13 Octubre, 2014 at 2:05 #

    Ya la hice, con las instrucciones tal cual, pero no se que hice mal pero no quedo igual, el pastel y el cheescake si esponjaron y creo q eso no debía ser, el sabor bueno..

    • paula 20 Octubre, 2014 at 20:11 #

      Hola! Seguramente será un problema del tiempo de horneado..Cada horno es un mundo, así que no puedo decirte tiempos exactos de horneado…Un saludo!

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