Recetas por palabras clave: Tutorial

La técnica del Wax paper transfer

21 Oct

Hace tiempo leí que era posible imprimir imágenes en un papel encerado (wax paper o papel de hornear) y transferir esa imagen a otra superficie, como por ejemplo, madera. Es ese tipo de cosas que lees un día, y piensas “ala, qué guay! lo probaré” y se quedan guardadas en tu mente hasta que un día, te acuerdas y lo pones en marcha.

Eso me ocurrió este verano. Mi mañoso padre, cogió unas cuantas maderas, un poco de pintura, y, como por arte de magia, me montó un puesto de limonada súper, súper chulo! Ideal para colocar mi dispensador de limonada. Pero el puesto no estaría completo sin un cartel bonito, y aquí es cuando entra en juego la técnica del wax paper transfer. Elegimos una tipografía bonita y con aire vintage. Escribimos la palabra “limonada” y con un programa de edición de imágenes volteamos la palabra, como si la mirásemos a través de un espejo. La imprimimos en un papel encerado recortado a tamaño DinA4 y lo colocamos sobre la madera que haría de cartel. Con ayuda de un trapo repasamos cada una de las letras, presionando bien para que la tinta se traspasara a la madera. Retiramos el papel y…voilà!

collage

 

Pues bien, todo este rollo que os he soltado es para contaros que podéis usar esta misma técnica para el fondant. Lógicamente no imprimiendo la imagen, bueno, si es impresora con tinta comestible, quizás sí se puede…esto ya no os lo aseguro porque no lo he probado.

La cuestión es que hace unas semanas tuve que preparar una tarta que tenía que contener el logotipo de una tienda de juguetes de Zaragoza. El logotipo tiene una tipografía muy concreta y me pareció difícil y arriesgado hacerlo “sin ayuda”, a mano alzada.

Aquí tenéis la tarta terminada:

tarta abra

 

 

Así que apliqué la misma técnica del wax paper. Volteé la imagen del logotipo y la imprimí. Coloqué el papel encerado y lo fijé con celo. Con ayuda de un rotulador de tinta comestible repasé todas las letras. Después di la vuelta al papel, lo coloqué encima del fondant (esto hay que hacerlo a la primera porque una vez que colocas el papel la tinta se traspasa y mancha el fondant), y con el dedo fui marcando todas las letras para que la tinta se impregnara en el fondant. Después, levantas el papel encerado y observas lo que se ha traspasado. Desgraciadamente, no se traspasa lo suficiente como terminar el proceso en este punto, hay que retocar las letras, con pincel o con el rotulador de tinta comestible, pero es una técnica que sirve de gran ayuda para que el resultado final sea el que quieres.

Para que veáis en qué consiste la técnica, he preparado un vídeo mini-tutorial.

Espero que os sirva de ayuda!

Tutorial: Tartas con bordes rectos II

9 Oct

Por fin! No sabéis el tiempo que llevo queriendo publicar la 2ª parte de este tutorial, siento haber tardado tanto!

Primero lo planteé con fotos, pero me di cuenta de que así, no creo que se apreciara cómo alisar el ganache con el scraper o alisador de glaseado, que, bajo mi punto de vista, es el paso más importante para conseguir una tarta con bordes rectos. Así que volví a plantearme el tutorial y grabé un vídeo. Entre medio de todo esto han pasado un montón de cosas, he estado muy liada y el tiempo no me ha dado para más…Pero bueno, lo que importa es que ya está aquí, y aún me faltará otra parte para enseñaos a conseguir los bordes después de haber forrado la tarta.

Desde que lo dejamos en la parte anterior, ahora toca hacer el ganache, hacer el almibar, calar, rellenar el bizcocho y cubrir con el ganache.

¿Cómo hago el ganache?

Generalmente utilizo ganache de chocolate negro, porque creo que es el que mejor resultados da a la hora de forrar la tarta.

Utilizo el mismo peso de chocolate negro que de nata para montar (37% materia grasa), por ejemplo: 400 gr chocolate + 400 ml de nata para montar.

Derrito el chocolate en el microondas, primero durante 1 minuto, y luego a intervalos de 30 segundos. A la vez, caliento en un cazo a fuego lento la nata, cuando empiecen a salir burbujitas, la retiro del fuego y la vierto sobre el chocolate derretido. Mezclo bien y dejo reposar.

Llegados a este punto, puedes dejarlo enfriar totalmente a Tª ambiente y usar directamente. A mí particularmente, no me gusta para forrar la tarta, prefiero meterlo un ratito en la nevera y montar el ganache, creo que la consistencia que adquiere para trabajar es más firme y a mí me gusta más. Si quieres montar el ganache, éste tiene que estar frío si no, no te montará. Si a la hora de trabajar ves que el ganache se va endureciendo, puedes meterlo unos segundos en el micro.

¿Cómo hago el almíbar?

Utilizo el mismo peso de azúcar que de agua y caliento a fuego lento junto con el aroma que quiera hasta que el azúcar se derrita y la mezcla espese.

Calar el bizcocho

Con un pincel de silicona moja cada piso del bizcocho con el almíbar. No te saltes este paso! Es muy importante para que la tarta quede jugosa. Consejo: Si vas a hacer una tarta de 2 pisos, no te pases calando los bizcochos del primer piso, si no, la tarta se volverá muy inestable, te lo digo por experiencia!

Rellenar

Una vez que has calado el bizcocho, toca rellenar con ganache, buttercream, mermelada…El ganache o buttercream puedes aplicarlo directamente con la espátula, de manera uniforme, o usando una boquilla y manga.

Cubrir con el ganache

Y aquí empieza el jaleo! Te voy a ser sincera, ármate de paciencia!!! Conforme adquieras práctica irás más rápido, sí, pero aún así, esto requiere su tiempo. Nunca te parecerá que la tarta está perfecta, querrás repasar, y repasar…pondrás más ganache, volverás a pasar el scraper una y mil veces, dale que te dale a la base giratoria…

Para este paso, mis herramientas indispensables son: la espátula curvada grande para aplicar el ganache al comienzo, la base giratoria (uso la de Ikea) y el scraper, sobre todo, el scraper o alisador de glaseado. He probado con otros scraper de otro tipo, pero el mejor para mí, es éste. Se lo vi por primera vez a Jessica Harris de Jessicakes, mi gurú en esto de las tartas con bordes rectos y limpios.

Al principio, podéis forrar la tarta aplicando el ganache un poco “a lo bruto”, porque una vez que pasemos el scraper se alisará y todo el ganache de más que hayamos puesto lo retiraremos. Súper importante!!!: lo que gira es la base, NO el scraper! El scraper hay que dejarlo clavado en la base, sin moverlo.

Os dejo con el vídeo, espero de corazón que os sirva de ayuda!!! Y por cierto, quiero daos las gracias a tod@s los que estáis detrás de Con un poco de azúcar, 5000 en concreto!!! Ya somos 5000 seguidores en Facebook y eso se merece un buen sorteo! Me pongo a ello ahora mismo y os informo. Gracias, gracias, gracias!!!

5000 besos!!

Paula

Tarta con encaje comestible, ¿cómo hacerlo?

16 Sep

Hace un tiempo os enseñé mi primera tarta con encaje comestible. Ya os dije que me encantaba el encaje en las tartas, sobre todo, para las tartas románticas.

Bueno, pues, lo he vuelto a hacer. Lo confieso, es mi debilidad. Queda taaannnn bonito!

Hoy os quería enseñar un par de tartas de boda que realicé con este tipo de encaje y a la vez, mostraros un poquito más cómo se hace, para que veáis lo súper fácil que es!

Para elaborar el encaje comestible necesitas una pasta especial y un tapete con el diseño de encaje de Silikomart. El diseño que yo he usado es el TRD05 Fantasy.

Para conseguir la pasta que se convertirá en el encaje, sólo tienes que mezclar 100gr de Tricot mix con 80gr de agua.

Con ayuda de una espátula plana reparte la pasta sobre el diseño del tapete. Asegúrate que cubres todos los agujeritos del diseño!

Una vez que has repartido la pasta, pásale un alisador de glaseado colocado en un ángulo de 45º para retirar todo el exceso de pasta y que el encaje quede perfecto!

Mira todo lo que sobraba!

Ya estamos listo para meterlo al horno: a 120ºC durante 10-12 min. Transcurrido este tiempo, sacas el tapete, lo dejas enfriar y, con cuidado, despegamos el encaje.

Una vez que has forrado tu tarta con fondant, sólo tienes que colocarlo sobre éste aplicando un poco de glasa. Yo lo hice con ayuda de la boquilla nº2 de Wilton, aplicando la glasa en zonas “estratégicas”, como los picos del encaje.

Y el resultado, tartas tan románticas como estas dos que os enseño:

La tarta de boda de Olga y Sergio: querían encaje, rosas en tonos nude y sus iniciales en una placa vintage

Y la tarta de Mari y Toño: encaje y rosas en blanco y dos tonos de rosas, como el ramo de la novia

Bueno, en la entrada de hoy os he frito a fotos, jeje!! No puedo evitarlo, el encaje es tan bonito que no puedo dejar de disparar la cámara!!!!

Un beso!
Paula

Tutorial: Tartas con bordes rectos I

14 Jun

He titulado a esta entrada “Tutorial” pero en realidad sólo pretendo contaros, de la manera más gráfica posible, cómo lo hago yo. Existen diferentes maneras de conseguir bordes rectos y ya se sabe que, cada maestrillo tiene su librillo, así que en esta entrada pretendo contar lo que me ha funcionado a mí.

Desde hace bastante tiempo me obsesiona la idea de los bordes rectos en las tartas. Sobre todo en blogs americanos este tipo de tartas se llevan un montón y a mí, particularmente, me gustan mucho, me parece que le da un toque limpio y muy elegante a la tarta. Hay gente que prefiere los bordes redondeados y los rectos le parecen demasiado “modernos”…bueno, para gustos…

Así que, en mi obsesión por conseguir estos bordes me he tragado tutoriales y vídeos en Youtube por un tubo, me he comprado varias clases online en Cratsy (recomendables 100%, he aprendido más en estas clases que en algún que otro curso…) y he horneado y ganacheado muuuuucho!! Hasta que un día… voilá!! Ahí estaban!! Los bordes rectos en mi tarta!!!

Aquí podéis observar el cambio brutal de tarta:

Como para elaborar una tarta fondant son varios los pasos que hay que seguir, iremos poco a poco. Empezamos con la masa, horneado, y nivelado.

Moldes y horneado:

Para hornear, yo habitualmente utilizo moldes de layer cakes o moldes extra-profundos. La ventaja de los moldes de layers es que el tiempo de horneado del bizcocho se reduce mucho. Yo tengo 3 unidades de cada molde y así de una tacada, horneo toda la tarta. Además, ya tienes las capas hechas, no hay que dividir el bizcocho después. La desventaja es que al montar las capas para formar la tarta hay que hacer un paso más para alisarla, luego lo vemos.


Tanto si uso un molde como otro los rocío con spray antiadherente Bake easy, y si uso un molde extra-profundo, forro las paredes con papel de horno (con más altura que la del molde) para intentar evitar que me salga la temida “barriga”. He comprobado que si horneas el bizcocho a una temperatura más baja de lo habitual, unos 160º, reduces bastante esta “barriga” en el bizcocho.

Cuando tengo los moldes preparados, reparto la masa, pesando la cantidad de masa que echo en cada molde para que las capas queden igual y aliso con la espátula antes de meterlos en el horno.

Nivelado:

Una vez que tenemos los bizcochos fríos tenemos que nivelarlos, es decir, tenemos que quitarles la “barriga” que le ha salido al hornearlos y dejarlos lisos y rectos. En algunas ocasiones, la cantidad de “barriga” que hay que quitar es grande, sobre todo si habéis horneado en un molde profundo y no layer cake. Esto hace un duelo terrible, al menos a mí! pero pensad que tenéis desayuno para días!!

Si habéis horneado en modes de layer cake y lo que sobresale supera el molde, una forma rápida de nivelar es directamente, sin sacar el bizcocho del molde, con un cuchillo apoyándolo en el borde del molde. Si el bizcocho no sobresale del molde, hay que nivelar usando la lira cortadora.

Si habéis usado un molde normal, hay que quitar la “barriga” con la lira cortadora y crear las capas también con la lira.


Y ahora vamos con el paso “extra” que os comenté anteriormente si usáis los moldes de layer. Una vez que tenemos las capas niveladas, las colocamos una sobre otra para formar la tarta. Al haberse horneado las capas por separado, muy probablemente no coincidirán a la perfección, una capa sobresaldrá un poco más que otra.

Así que lo que yo hago, es corregirlo usando un rallador, sí, sí! un rallador, funciona genial!

Cuando tengo las capas repasadas, pincho cada capa con un palillo, para saber, una vez rellene las capas, el lugar exacto dónde íban. Es un buen truquillo…

El  siguiente paso es calar el bizcocho, es decir, mojar cada capa con almíbar. Para preparar el almíbar sólo tenéis que disolver la misma cantidad de azúcar que de agua calentando y añadir el aroma que queráis. Este paso es fundamental. Tened en cuenta que, para tartas fondant, el bizcocho se ha de hornear al menos 48horas antes de comerla, ya que la miga se tiene que asentar antes de forrarlo con fondant y que posteriormente viene la decoración de la tarta que puede llevarnos bastantes horas…Calando los bizcochos conseguimos que la tarta se mantenga jugosa.

Y el último paso, antes de ganachear la tarta es rellenar las capas. Podéis rellenarlas de la buttercream que más os guste, añadir algo de mermelada, o con el mismo ganache con el que forraremos la tarta.

Y así, capa a capa, tenemos nuestra tarta montada y lista para ser forrada con ganache.

Bueno, pues hasta aquí la primera entrega, que si no, me queda un post muy largo y os aburrís! En la próxima ganacheamos y forramos con fondant. Espero que lo que os he contado os haya servido de ayuda!

Besazos!