Recetas por palabras clave: limón

Layer cake de limón y arándanos por mi cumpleaños!

16 Ene

Sí, hoy es mi cumpleaños! 32 añazos! Ay, ya me voy haciendo mayor…jeje! Así que, para celebrarlo ayer, horneé una tarta, como no podía ser de otra manera. La verdad es que esto de preparar tu propia tarta de cumpleaños es raro. Siempre cocinas para los demás, y horneas-diseñas la tarta en función de los gustos  y las aficiones del otro…quizás sea incluso más fácil porque cumples sus deseos, pero cuando te toca a ti, la puedes hacer de LO QUE QUIERAS así que el abanico de posibilidades es enorme!

Por esta vez, dejé el chocolate a un lado y me arriesgué con algo un poquito más original. Hacía tiempo que llevaba en el cabeza un layer cake que vi en el maravilloso blog de Sweetapolita con limón y arándanos, así que decidí que esta era la ocasión ideal para probarlo. Sabía que a mí me iba a gustar porque el limón me encanta y los frutos del bosque en general también, pero y al resto?? Tan fans empedernidos del chocolate? Pues sorprendentemente, les encantó!!!

Y no es para menos, os lo recomiendo 200%!!! Es ligero, la masa del bizcocho es deliciosa, el frosting de limón es una pasada…en fin, que está dentro de mis favoritos!

Ésta es la receta, algo modificada de la original porque en ella usaban casi 500g de arándanos frescos y tal a como va el precio de la bandejita pues como que no! Por qué son tan extremadamente caros los frutos del bosque en este país, por favor!! Así que utilicé 125g de arándanos frescos y una de las capas la rellené con mermelada de arándanos, en lugar de rellenarlo todo con Lemon Curd.

Ingredientes:

300g harina
2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de sal
125g de arándanos frescos
120ml de sour cream (120ml  de nata + 1 cucharada de zumo de limón)
120ml de leche
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3/4 cucharadita de extracto de limón
la ralladura de 1/2 limón
225g mantequilla
165g azúcar
4 huevos grandes

Para el frosting de limón:

225gr mantequilla
la ralladura de 1 limón
300g azúcar glas
60ml de zumo de limón natural
6 cucharadas de nata
1/2 cucharadita de extracto de limón
1 cucharada de agua
una pizca de sal
colorante amarillo en gel

Para el relleno:

Lemon Curd
mermelada de arándanos

Mezclamos la harina, la levadura y la sal en un bol. Rebozamos los arándanos en una cucharada de esta mezcla.

En otro bol mezclamos la leche, la sour cream (nata + 1 cucharada de limón 5 minutos), el extracto de vainilla, el extracto de limón y la ralladura de limón.

En el bol donde haremos la mezcla batimos la mantequilla con el azúcar durante 5 minutos aproximadamente. Añadimos los huevos uno a uno y batiendo bien después de añadirlos. Cuando estén todos los huevos incorporados y tengamos una mezcla uniforme, añadimos la mezcla de la harina y la mezcla de la leche alternativamente, empezando y terminando con la mezcla de la harina. Por último, añadimos los arándanos rebozados en la harina y mezclamos con una espátula.

Dividimos la mezcla en 3 moldes de 18 cms de diámetro. Horneamos unos 25 minutos, o hasta que al pinchar un palillo en el centro éste salga limpio. Cuando estén listos, dejamos enfriar en los moldes durante 10 minutos y transcurrido este tiempo, los desmoldamos y dejamos enfriar totalmente.

Para hacer el frosting de limón, batimos la mantequilla junto con la ralladura del limón durante 3 minutos. Añadimos el azúcar glas poco a poco y sin dejar de batir. Finalmente, añadimos el resto de ingredientes y batimos durante 3-4 minutos a velocidad media-alta.

Para ensamblar el pastel, limamos el borde de los bizcochos con un rallador para intentar dejarlos lo más lisos posibles. Lo bueno de este bizcocho es que no hace demasiadas migas, así que a la hora de forrarlo con el frosting es mucho más limpio que otros pasteles, ya que no va soltando migajas cada vez que pasas la espátula y a la vez te ensucia el resto del frosting, como lo odio!!

Colocamos un primer bizcocho boca abajo. Aplicamos con la manga pastelera un “dique” de frosting (un círculo en el borde del pastel) para hacer de contenedor del relleno. Rellenamos con Lemon Curd. Colocamos el segundo bizcocho boca abajo, volvemos a hacer el “dique” con el frosting y rellenamos con mermelada de arándanos. Finalmente, colocamos el tercer bizcocho boca a abajo (procurad que sea el que mejor nos haya salido) y forramos con una primera capa de frosting.

Metemos en la nevera 30 minutos y volvemos a forrarlo con una capa generosa de frosting intentando dejarlo lo más liso posible. Ya os digo que no es tarea fácil, a mí me resultó difícil, terminé dejándolo por imposible y conformándome…Pero se supone que es cuestión de práctica!! En cuestión de layers cakes, la experta es Bea Roque de El Rincón de Bea donde recientemente ha posteado un tutorial genial sobre cómo se rellena y se cubre un layer cake, recomendado 100%!

Ah! y también hoy quería contaros que por fín han terminado las votaciones del concurso Sweet Table Contest, recordaréis que Sarah y yo presentamos nuestra mesa de dulces inspirada en Desayuno con Diamantes, bueno, pues finalmente hemos quedado las terceras y muy ajustadas con las dos mesas que han quedado por delante, así que estamos muy orgullosas de nuestra participación y con mucha ilusión para volver a intentarlo el año que viene!! Si os apetece ver las mesas ganadoras de todos los países, incluído España, podéis pasaros por aquí. Son todas estupendas, pero Italia me ha robado el corazón!

Besos!

Minicupcakes de cava y limón

5 Ene

Hoy es la noche más mágica del año! O eso dicen…yo es que soy más de Papá Noel, no os voy a engañar…Eso de dar los regalos y casi al día siguiente volver al cole…no lo veo yo muy práctico. Pero bueno, que a un detallito en Reyes tampoco le vamos a hacer ascos…no??

Pues para alegrar más si cabe esta noche, os traigo unos minicupcakes buenísimos y muy apropiados: minicupcakes de sorbete de limón, o lo que es lo mismo de cava y limón. Yo los hice en Nochevieja, de ahí el hacer minicupcakes, me pareció un tamaño más apropiado después del atracón de cenar.

La receta está adaptada de Some Kitchen Stories para que salgan unos 12 minicupcakes.

Ingredientes:

1 clara de huevo
1 pizca de sal
1/2 cucharadita de levadura Royal
30ml de cava
50g harina
25g mantequilla
50g azúcar

Para el relleno:

Lemon Curd

Para la buttercream:

75g mantequilla
75g azúcar glas
4 cucharadas de cava

Precalentamos el horno a 175ºC. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que quede una mezcla cremosa. En otro bol juntamos la harina con la sal y la levadura y tamizamos. Añadimos la mezcla de la harina a la mantequilla, alternando el cava y la harina. Por otro lado, montamos la clara de huevo hasta que forme picos y la añadimos a toda la mezcla anterior con ayuda de una espátula y removiendo suavemente.

Rellenamos las cápsulas de los minicupcakes 2/3 de su capacidad y horneamos a 175ºC unos 10 minutos.

Cuando se hayan enfriado, vaciamos los cupcakes haciendo un agujerito (yo utilizo un descorazonador de manzanas) y los rellenamos con el Lemon Curd. El lemon curd lo podéis encontrar en hipercor, por ejemplo, en la zona de las mermeladas.

Para la buttercream, batir la mantequilla hasta que quede cremosa. Añadir el azúcar glas tamizado y seguir batiendo. Finalmente, añadir el cava y batir un poco más.

Os los recomiendo 100%!! El sabor a cava es muy suave y al comerlos se funde el sabor del limón, el cava y la esponjosidad del cupcake, ummmm!!!

Espero que disfrutéis mucho de esta noche, ya sabéis, a poner los zapatos debajo del árbol y a esperar que los Reyes nos traigan muchas cosas! Seguro que tod@s habéis sido muy buenos!!

Cupcakes de limón y frutos rojos

23 Oct

Éste ha sido un fin de semana de hornear non stop! La tarta fondant de la última entrada y ahora unos cupcakes para un cumpleaños!

Los cupcakes son de limón rellenos de Lemon Curd con buttercream de frambuesa, os podéis imaginar cómo están!! ummmm!!!

Os voy a contar un secreto. En realidad, intenté hacer la buttercream con frutos del bosque. Compré una cajita de frutos del bosque congelados, los descongelé y los batí hasta hacer un puré. Hice una buttercream, como siempre, pero oh! sorpresa!, al añadir los frutos del bosque se me cortó. Cosas que  pasan…Menos mal que tenía por el armario aún sin probar, un frasquito de aroma de frambuesa, así que empecé de nuevo y le añadí unas gotitas del aroma y un poquito de colorante rosa. Arreglado!

Vamos con la receta!

200g azúcar
140g mantequilla
2 huevos
150ml leche
una pizca de sal
230g harina leudante
la ralladura de un limón
unas gotitas de aroma de limón

Para el relleno:

Lemon Curd, yo lo he comprado, pero si quieres, puedes hacerlo tú misma en el micro. Puedes ver cómo aquí.

Para la buttercream:

150gr mantequilla
190gr azúcar glas tamizada
3 cucharadas de leche tibia
unas gotas de aroma de frambuesa
unas gotas de colorante rosa

Para los cupcakes, batimos la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, de uno a uno, sin dejar de batir. A parte, mezclar la harina y la sal. Añadirla a la mezcla anterior poco a poco y batir. Añadir la ralladura del limón. Añadir la leche y el aroma de limón, poco a poco, y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Hornear a 170ºC durante 20 minutos. Dejarlos 5 minutos ante de sacar del molde. Cuando estén fríos, hacemos un agujero en el centro del cupcake, por ejemplo usando un descorazonador de manzanas. Rellenamos con el Lemon Curd y volvemos a tapar el cupcake.

Para la buttercream, batir la mantequilla durante 5 minutos aproximadamente. Añadir el azúcar glas tamizada poco a poco y batir. Finalmente, añadir la leche, el aroma y el colorante. Batir hasta conseguir una textura cremosa.

El resultado es buenísimo!! No había probado antes el Lemon Curd y está riquísimo, me lo comería a cucharadas!

Así que ya sabéis,animaros a probarlos!!

Mariposas de chocolate

24 Feb

Lo típico de los cupcakes es que lleven la cobertura por encima del pastel, no? Pues aquí reside la originalidad de esta receta: una crema de mantequilla al limón encima del cupcake pero que taparemos con la parte superior de éste, dándole forma de alas de mariposa. Queda bonito, o no?

Ingredientes:

125g mantequilla
125g azúcar
150g harina leudante
2 huevos
100g chocolate fundido

Para la crema de mantequilla al limón:
100g mantequilla
225g de azúcar glas
la ralladura de 1/2 limón
1 cucharada de zumo de limón

Batimos la mantequilla con el azúcar y vamos incorporando los huevos, uno a uno, sin dejar de batir. Añadimos la harina tamizada y el chocolate fundido y mezclamos hasta obtener una mezcla homogénea.

Precalentamos el horno a 180º y colocamos 12 moldes de papel en una bandeja para magdalenas. Vertemos la mezcla de chocolate en los moldes de papel hasta llenar tres cuartas partes de su capacidad. Horneamos las magdalenas durante 20 minutos aproximadamente y dejamos enfriar totalmente.

Para elaborar la crema, batimos la mantequilla hasta que quede esponjosa. Añadimos poco a poco el azúcar glas tamizada, la ralladura de limón y el zumo de limón y seguimos batiendo hasta lograr la consistencia que queremos.

Con un cuchillo de sierra cortamos la parte superior de cada magdalena y dividimos el trozo en dos mitades. Con la ayuda de una manga pastera, ponemos una capa de la crema de limón sobre la magdalena.

Finalmente, colocamos las dos mitades encima en forma de alas. Para decorar, espolvoreamos azúcar glas por encima.