Cupcakes de limón y frutos rojos

23 Oct

Éste ha sido un fin de semana de hornear non stop! La tarta fondant de la última entrada y ahora unos cupcakes para un cumpleaños!

Los cupcakes son de limón rellenos de Lemon Curd con buttercream de frambuesa, os podéis imaginar cómo están!! ummmm!!!

Os voy a contar un secreto. En realidad, intenté hacer la buttercream con frutos del bosque. Compré una cajita de frutos del bosque congelados, los descongelé y los batí hasta hacer un puré. Hice una buttercream, como siempre, pero oh! sorpresa!, al añadir los frutos del bosque se me cortó. Cosas que  pasan…Menos mal que tenía por el armario aún sin probar, un frasquito de aroma de frambuesa, así que empecé de nuevo y le añadí unas gotitas del aroma y un poquito de colorante rosa. Arreglado!

Vamos con la receta!

200g azúcar
140g mantequilla
2 huevos
150ml leche
una pizca de sal
230g harina leudante
la ralladura de un limón
unas gotitas de aroma de limón

Para el relleno:

Lemon Curd, yo lo he comprado, pero si quieres, puedes hacerlo tú misma en el micro. Puedes ver cómo aquí.

Para la buttercream:

150gr mantequilla
190gr azúcar glas tamizada
3 cucharadas de leche tibia
unas gotas de aroma de frambuesa
unas gotas de colorante rosa

Para los cupcakes, batimos la mantequilla con el azúcar. Añadir los huevos, de uno a uno, sin dejar de batir. A parte, mezclar la harina y la sal. Añadirla a la mezcla anterior poco a poco y batir. Añadir la ralladura del limón. Añadir la leche y el aroma de limón, poco a poco, y mezclar hasta conseguir una masa homogénea.

Hornear a 170ºC durante 20 minutos. Dejarlos 5 minutos ante de sacar del molde. Cuando estén fríos, hacemos un agujero en el centro del cupcake, por ejemplo usando un descorazonador de manzanas. Rellenamos con el Lemon Curd y volvemos a tapar el cupcake.

Para la buttercream, batir la mantequilla durante 5 minutos aproximadamente. Añadir el azúcar glas tamizada poco a poco y batir. Finalmente, añadir la leche, el aroma y el colorante. Batir hasta conseguir una textura cremosa.

El resultado es buenísimo!! No había probado antes el Lemon Curd y está riquísimo, me lo comería a cucharadas!

Así que ya sabéis,animaros a probarlos!!

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9 comentarios a “Cupcakes de limón y frutos rojos”

  1. Yolanda - Magdalena de Chocolate 23 Octubre, 2011 at 14:46 #

    Te han quedado precioso! Yo tengo pendiente hacer lemon curd para probarlo, y ahora ya sé en qué utilizarlo, jiji 😉
    Un beso!

  2. carmen 23 Octubre, 2011 at 16:12 #

    Me encanta como te han quedado, una preciosidad.
    Me gustaría hacerme seguidora tuya, ya te sigo en Facebook, pero quería tambien en el blog.
    Dime como lo puedo hacer.
    besos

    • paula 23 Octubre, 2011 at 20:06 #

      Hola Carmen! El problema es que mi blog es WordPress y no puedo tener lo de los seguidores como en blogger…De todas formas, siempre cuelgo a la vez las entradas en el blog y en el facebook, así que no te vas a perder ninguna!
      Muchísimas gracias por seguirme!! Un besazo!!

  3. María 30 Octubre, 2011 at 10:38 #

    Después de hacer mi blog, busqué si había algún otro con un nombre parecido, y encontré este! 😉
    me encanta todo lo que haces!qué mano!!

  4. Moni 5 Noviembre, 2011 at 15:21 #

    Hola, felicidades por tu blog.
    Un preguntilla, donde compras estos papeles para los cupcakes? gracias

    • paula 5 Noviembre, 2011 at 20:21 #

      Hola! Pues las cápsulas para los cupcakes las compro en diferentes tiendas online de repostería. Éstos en concreto, son de La Tartienda, tienen una boutique de cupcakes genial!
      Un beso!

  5. -Elena- 20 Noviembre, 2011 at 23:19 #

    Ummmmm, se me hace la boca agua!!! que buena pinta tienen!!! Y que bonitos tan rosas. Los papeles son una pasada. Yo acabo de hacer Lemon curd en microondas,lo publicaré en unos dias, y quiero probarlo en unos cupcakes de chocolate, a ver que tal el contraste.

    • paula 21 Noviembre, 2011 at 7:27 #

      seguro que están buenísimos!!!

  6. -Elena- 23 Noviembre, 2011 at 22:16 #

    Paula, ya tengo mis cupcakes de choco y lemon curd. Tengo que probar tu receta de buttercream de naranja. Yo la he hecho de limón y ha quedado ummmmm, pero la tuya de naranja de otros cupcakes que he visto por aquí tiene que estar buenísima. Enhorabuena por tu blog,es genial. Besos

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